Eccellenze Martinesi

Il capocollo

Principe della tradizione martinese, figlio di un attento e paziente lavoro, il capocollo rappresenta un salume in cui confluiscono i sapori naturali delle carni locali rigorosamente selezionate, ed il sapore dell’esperienza tramandata di generazione in generazione.

Viene ricavato dalla fascia muscolare del suino collocata - come ci suggerisce il nome stesso - tra il capo e la zona vertebrale, la salatura, la scelta degli aromi, la bagnatura col vin cotto, l’utilizzo di budella naturali, l’avvolgimento nel tradizionale “panno” e l’utilizzo del fragno per l’affumicatura sono il contributo dell’uomo al sapore inconfondibile di questo insuperabile insaccato pugliese, apprezzato non solo in Italia ma anche a livello internazionale.

Può essere gustato da solo, tagliato a fette sottili, oppure utilizzato come ingrediente in diverse preparazioni culinarie. Si abbina bene con formaggi, pane fresco, vino rosso e altri prodotti della cucina pugliese.